在黑龙江省东部有一座边境小镇，它是中国最早迎接太阳的地方，被称为“华夏东极”。黑龙江与乌苏里江在这里交汇入海，肥美劲足的江水哺育了100多种鱼类，每到春季开江时节，黑龙江、乌苏里江以其惊心动魄的方式宣告着北国新春的降临，渔民们开始在碧波之上捕捞大自然的馈赠，这座城市的上空也开始飘荡着一种令人难以忘怀的味道，这里就是名扬天下、具有独特鲜鱼味道的东极抚远。

       刹生鱼

       赫哲族是我国北方的渔猎民族，长期过着捕鱼狩猎的生活，久而久之衍生出了一道赫哲名菜——“刹生鱼”。刹生鱼是赫哲族人逢年过节、待客、婚嫁时必不可少的下酒菜，被乌苏里江沿岸人们誉之“天下第一菜”。赫哲族招待亲友和客人常以刹生鱼表示尊敬。

       刹生鱼是用鲤鱼先将肉从鱼骨上剔下，切成相互连接的鱼条，再将鱼肉从鱼皮上片下，切成鱼丝。最关键的调料当属炸辣椒油，将豆油放入锅里烧热，然后浇在切成段的干红辣椒上，辣椒油的香味瞬间让人食欲倍增。

       最后就是调拌的过程了，将盐、味精、醋、辣椒油倒入切好的刹生鱼，再配以圆白菜、洋葱和土豆丝拌匀。吃起来鲜而不腥，凉滑爽口，如果夏天来到抚远，一定不要错过这道菜。

       江鱼野吃

       江鱼野吃是赫哲族人的传统，在美食越来越丰富的今天，赫哲族人依然眷恋传统的食鱼文化，保留着最原始最简单的美食体验。

       找一个周末，约上三五好友，一起到江边生火架锅，体验最原始的美味。要想让江鱼变得有滋味，除了传统的调料外，有一味调料是必不可少的，那就是芭蒿儿。芭蒿儿学名藿香，又叫野苏子，炖鱼时放入几片芭蒿儿，可以除去鱼的腥味，有机会不妨尝试一番。

       烤塔拉哈

       塔拉哈是赫哲语，意思是烤生鱼。这是赫哲族人平时经常吃的菜，也是招待客人必不可少的佳肴。

       按照赫哲人的传统做法，在烤塔拉哈之前，要先准备一根柳枝，然后用江水把准备好的鲜鱼洗净，将整条鱼小心地穿在削了皮的柳枝上，这样柳枝的木香味会渗透到鱼肉里面。将整条鲟鳇鱼放在旺火上烧烤至三四分熟，再将鱼肉切下，蘸上盐巴，一道美味的塔拉哈便大功告成。

       拌鲟鳇鱼筋

       抚远是“中国鲟鳇鱼之乡”，在全鱼宴中鲟鳇鱼筋也是不可多得的佳肴。将鲟鳇鱼的尾部切开，将筋从尾巴部位抽出，切成小段，放在沸水里焯一下，冷却约20分钟后放入黄瓜、洋葱、青椒等一起调拌，清凉可口，营养丰富。

       大马哈鱼子

       大马哈鱼子也称鲑鱼子或红鱼子，色泽鲜红半透明，含有丰富的维生素和多种蛋白质。这是一条刚刚捕捞上来的雌性大马哈鱼，将大马哈鱼的肚子剖开，就可以看到金灿灿的鱼子，这个时候的鱼子不需要加任何调料，只要稍加清洗摆盘就是一道鲜美至极的可口凉菜。

       煎马哈鱼

       来抚远，煎马哈鱼不能不吃，那种香脆酥嫩的口感会让你永远也忘不了。将切段的马哈鱼放在煎盘上翻煎直至全熟，这个时候火候就显得尤其重要，既不能太生也不能煎太糊，不然口感和色泽都会受到影响。

       鱼丸

       此之外，大马哈鱼还可以做成鱼丸，将鱼肉剁碎捏成鱼丸，再下入沸水中煮开，加点香菜，嫩滑爽口，无比鲜美。

       鲟鳇鱼子

       全鱼宴中最贵的一道菜就属这道鲟鳇鱼子了。这种比马哈鱼子更珍贵的鲟鳇鱼子堪称黑珍珠，含有最全面的微量元素，一度曾以9000块钱一公斤的高价出现在高端的宴请会上。用贝壳制成的小勺子舀起一勺，将鱼子放在手的虎口处，用手的温度将冰冻的鱼子化解，便可尽享鱼子本身的鲜美。

       全鱼宴

       全鱼宴又称百鱼宴，集河鲜、湖鲜之大全，五彩斑斓，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。既有清淡嫩滑之南味，又有鲜香咸辣之北味，来到抚远若是能品尝一顿全鱼宴，一定不虚此行。

       丰盛的鱼宴让每一位来到抚远的游客爱不释口，鱼味抚远，令人回味无穷。